Soufflé au fromage

Pour 6 personnes :

préparation 20 mn. cuisson 20à 25 mn

50 g de beurre

50 g de farine

50 cl de lait

6 oeufs

150 d de gruyere rapé

noix de muscade

Sel,poivre

1. Faire fondre le beurre sur feu doux et ajoutez en tournant la farine jusqu'a ce que le mélange soit homogene.
   
2. Hors du feu, ajoutez du lait petit à petit, en tournant toujours. Remettez sur le feu et faites épaissir comme une béchamel.
   
3. 0tez du feu et ajoutez le fromafe rapé puis les jaunes d'oeufs, un à un. assaissonnez et incorporz les blancs battus en neige pas trop ferme délicatement .
   
4. Versez la préparation dans un moule à soufflé beurrer et fariner et enfornez à 220°C pour 20 à 25 mn sans jamais ouvrir la porte du four. Servez immédiatement, le soufflé n'attend pas.