hum chez sophie

Pour 6 personnes :

préparation 20 mn. cuisson 20à 25 mn

50 g de beurre

50 g de farine

50 cl de lait

6 oeufs

150 d de gruyere rapé

noix de muscade

Sel,poivre

1. Faire fondre le beurre sur feu doux et ajoutez en tournant la farine jusqu'a ce que le mélange soit homogene.
   
2. Hors du feu, ajoutez du lait petit à petit, en tournant toujours. Remettez sur le feu et faites épaissir comme une béchamel.
   
3. 0tez du feu et ajoutez le fromafe rapé puis les jaunes d'oeufs, un à un. assaissonnez et incorporz les blancs battus en neige pas trop ferme délicatement .
   
4. Versez la préparation dans un moule à soufflé beurrer et fariner et enfornez à 220°C pour 20 à 25 mn sans jamais ouvrir la porte du four. Servez immédiatement, le soufflé n'attend pas.
   

PLAT 5 personnes   préparation 30 mn    cuisson 25 mn

2 maigrets de canard confits

10 grosses pommes de terre

40 cl de lait

2 fonds de veau

germes de poireaux ( déco)

Préparation :

1. Epluchez les pommes de terre et faites les cuire à la vapeur pendant 15 minutes.Ecrasez-les et ajoutez le lait pour obtenir une purée. en fin de praparation, huile ou beurre.
   
2. Délayez les fonds de veau avec 5 cl d'eau.Portez à ebullition, faites reduire la sauce et reservez la sauce au chaud
   
3. Faites revenir les maigrets de canards en degraissant au maximum lors de la cuisson
   
4. Montez  le parmentier à l'aide d'un cercle. Superposez une couche de purée, une couche de canard et une autre de purée. Saupoudrez de germes de poireaux ou autreL Et une ligne de sauce
   

Variante :

pour 6 personnes cuisson 1h

pour pates crumble:                                                      pour la garniture

40 g de beurre                                                                 2 cuisses de canard confit

80 g de farine                                                                   2 patades douces

2 cul à soupe de thymS et p                                           2 échalotes

                                                                                            15 cl de vin rouge set p

• Preparez la garniture :
  
• four 180°C.
  
• Emiettez confit de canard
  
• Pelez et émincez les échalotes.Faites les suer avec le beurre ds une poele.
  
• Ajoutez le vin et le canard et faites réduire à feu doux jusqu'a évaporation. Reservez.
  

• Epuchez et coupez les patades douces. Faites cuire les patades dans l'eau salée pd 20 mn. Faites une purée. S et P
  

• Preparez la pate à crumble
  
• Malaxez avec les doigts, le beurre ramolli avec la farine afin d'obtenir un mélange sableux. Ajoutez le thym, s et poivre
  
• Etalez le melange sur une plaque antiahesive.Faites cuire ds un four à 210°C jusqu'au obtenir une jolie colaration (30 mn env).Sortez la pate et emiettez avec une cuillere en bois.
  
• Anl'aide d'un cercle, montez une couche de canard, une purée et terminez par une pate sableuse.
  
• Avant de SERVIR, rechauffez 10MN à 180°C
  

pour 4 personnes

200 g de chocolat noir

4 oeufs

80 g de sucre en poudre

300 g de mascarpone

une pincée de sel

2 cuillères à soupe de café soluble

200 g de speculoos

1. faire
   fondre le chocolat au four à micro-onde
2. separer les jaunes des blancs d'oeufs
3. ds un saladier, melanger les jaunes avec le sucre,le mascarpone
4. battre les blancs en oefs ferme avec pincée de sel et les ajouter delicatement à la preparation
5. verser le café ds une assiette creuse et ajouter un peu d'eau tiede.
6. couper 3/4 de speculos et les tremper legerement ds le café.Tapisser le fond de 4 verres avec la moitiédes biscuits imbibés.Recouvrir de chocolat
    fondu puis de la moitié de la creme mascarpone.
7. ajouter le reste des speculos au café puis le reste de la creme. de la creme . Reserver au frais 3 h minimum
8. placer les speculos restants ds le bol de robot mixer pour les réduire en poudre. Parsemer les tiramisus de speculos en poudre pour servir

   

Ingrédients :

spagnetti

4 blancs de poireaux

2 carottes

2 oignons

crème fraîche épaisse

jambons en gros morceaux

sel et poivre

gruyères

Coquille d'oeuf et son jaune(décor)

faire cuire vos pâtes al-dente. Émincer vos légumes grossièrement. Faire revenir les oignons puis les poireaux et les carottes.

Mettre s et p. en dernier le jambon Lier avec la crème et mettre le gruyère. Présentation dans l'assiette, spaghettis et la garniture et le gruyère. un jaune d'oeuf avec sa coquille sur le dessus des pâtes.

ingrédients :

un paquet de tagliatelles

4 poivrons verts

4 poivrons rouge

6 tomates

Gruyères râpée

Crème fraîche liquide

Sel et poivre

Faire revenir ses poivrons dans une poêle  à l'huile d'olive. Puis des quartiers de tomates.Faire bouillir votre eau pour mettre vos pâtes en cuisson al'dente.

RAjouter sel et poivre, votre crème fraîche et gruyères. Mettre dans l'assiette de vos convive les pâtes et votre garnitures de légumes par dessus et gruyère

Voila vous avez un repas équilibré, féculents et légumes

concombre à la marmelade de noix

Publié 20 Octobre 2012 par Melchior Sophie

pour 4 personnes

préparation : 10 min

il vous faut :

1 concombre

2 cuill à soupe de jus de citron

70 g de noix décortiquées

4 tranches de pain de mie

1 cuill à soupe de yaourt

1 bonne pincée de cannelle en poudre

1 cuill à soupe de sucre roux,/ Sel

Mixer vos noix, mouiller le pain de mie à l'eau et ajouter le reste des ingrédients.

A l'aide de l'économe, peau du concombre, un sur deux.Couper en rondelles pas trop fin. remplir votre poche à douille et remplir vos rondelles de concombres. C'est prêt

ballotin au chévre-pruneau

Betteraves au cumin

Publié 20 Octobre 2012 par Melchior Sophie

une betterave

10cl de crème liquide

60 g de fromage frais(chavroux, st môret)

1 cuill à soupe crème épaisse

1/2 cuil à café de cumin

graines de cumin

sel

1. Tapissez le fromage frais à la fourchette avec crème épaisse et mettre ds le fond de la verrine

2. Coupez betteraves en morceau

3. Mixez avec créme liquide et le cumin et sel

   1. Mettre dans la verrine

   2. Battez creme liquide en chantilly

   3. au siphon mettre sur la verrine et saupodrez de graines de cumin